• Agneau au Chateau de la Treyne DSC_8821r
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La cuisine très inspirée d’un chef du cru.

Voilà déjà 17 ans que Stéphane Andrieux a dévolu son savoir-faire culinaire au seul profit du château de La Treyne. Ce Périgourdin, originaire de Nontron, a usé ses premiers fonds de casserole à l’Ecole hôtelière d’Angoulême avant de se frotter aux brigades des grands chefs de la cuisine française.

Marc Meneau en Bourgogne, Pic à Valence, mais c’est au Lion d’Or, à Romorantin, auprès de Didier Clément, qu’il trouve son véritable maître.

Puis l’élève devient disciple au point de s’affranchir quelques années plus tard. Quand, en 1998, l’offre lui est faite d’investir les cuisines de La Treyne, l’appel des saveurs du pays se fait impérieux. Sa cuisine, qui intègre les fondamentaux hérités du Périgord et du Quercy gourmands, n’en est pas moins inventive et terriblement alléchante. « J’affectionne revisiter la cuisine de terroir en travaillant le foie gras, l’agneau du Quercy comme le pot au feu. J’aime les plats qui titillent les papilles et qui se jouent de l’acidité et de l’amertume », confesse le chef lotois.

Très vite, la reconnaissance gastronomique est au rendez-vous. En 2001, Stéphane Andrieux décroche sa première étoile au Michelin.

Depuis, ces asperges vertes du pays de Mallemort crues et cuites, sur leur pulpe au jus de truffes, balluchon d’œuf poché légèrement truffé est devenu un classique, tout comme sa déclinaison de foie gras ou son homard bleu rôti aux pommes de terre Grenaille de Noirmoutier à l’ail, jus de viande au beurre de corail.

Côté viande, les côtelettes d’agneau sont le plus bel hommage aux brebis des causses du Quercy, au même titre que le bœuf fermier de l’Aubrac ou le veau de Corrèze. Pigeonneaux et canards sauvageons subissent le même sort culinaire pour le plus grand ravissement du gourmet.

Le restaurant est ouvert tous les soirs à partir de 19 h 30.
A l’heure du déjeuner : samedi, dimanche, lundi et jours fériés à partir de 12 h 30.

CUISTO-225x300NOTRE CHEF : STEPHANE ANDRIEU

  • Depuis 1998 Château de la Treyne Relais & Châteaux Lacave-46
    Chef de Cuisine
    Promu « Grand de demain » au Gault et Millau avec 15/20 en 2002 puis 16/20 depuis 2004
    Obtention 1* Michelin en 2001
  • De 1996 à 1998 Pic de Valence Relais et Châteaux 3 * Michelin Valence-26
    Second de Cuisine
  • De 1994 à 1996 Marc Meneau Relais & Châteaux 3 * Michelin St Père/Vezelay-89
    Chef de Partie
  • De 1992 à 1994 Moulin de la Gorce Relais & Châteaux 2 * Michelin La Roche Abeille-87
    Chef de Partie
  • De 1990 à 1992 Le Lion d’Or Relais & Châteaux 2 * Michelin Romorantin-41
    Chef de Partie
  • 1989 Le Cro Magnon Hôtel Restaurant 1* Michelin Les Eyzies-24
    Chef de Partie
  • 1988 La Malmaison Restaurant 1 * Michelin Hersham-GB
    Commis de Cuisine
  • Saison 1988 La Toison d’Or Restaurant 1 * Michelin Dinan-22
    Commis de Cuisine

 

TROIS LIEUX

grand-salonLE GRAND SALON
salon-vertLE SALON VERT
terrasseLA TERRASSE

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